Навички Та Ключові Слова

Важливі навички роботи в ресторанах та ресторанах

Офіціантка обслуговує групу друзів у ресторані

••• andresr / Getty Images

ЗмістРозгорнутиЗміст

Робота в сфері громадського харчування може бути безцінним досвідом. Робота з громадського харчування майже завжди доступна і часто добре оплачується. Крім того, вони можуть стати можливістю розвинути подальші навички, які ви можете застосувати до багатьох інших професій.

Коли більшість людей думають про роботу в ресторанах та громадському харчуванні, офіціанти і зазвичай на думку спадають кухарі. Однак послуги харчування включають приготування їжі, приготування столу, планування заходів, прибирання, прийом та все, що між ними. Послуги харчування часто розглядаються як підгалузь у сфері гостинності.

Що таке навички обслуговування ресторанів і харчування?

Співробітники ресторану «на задній частині будинку» готують і презентують їжу або прибирають страви, а працівники «фронт-офу» вітають клієнтів і спілкуються з ними. Усі працюють разом, як команда, щоб створити незабутні та приємні враження для всіх відвідувачів.

Хоча в деяких аспектах роботи ресторану дуже схожі від ресторану до ресторану, кожен бізнес унікальний.

У роботі ресторану є багато різних ролей, і заклади відрізняються за тим, як вони розподіляють обов’язки.

Маленькі ресторани можуть попросити кожного зробити все потроху, в той час як інші поміщають своїх співробітників на більш спеціалізовані ролі.

Працівники ресторану, можливо, повинні бути художниками, комунікаторами, менеджерами або іноді арбітрами ( конфлікт і вирішення проблеми має важливе значення в гостинності). Не всі можуть впоратися з цією роботою, але ті, кому часто вдається зробити кар’єру.

ДО начальник не обов'язково вміти чекати столів, тоді як a сервер не потрібно вміти готувати (хоча вміння говорити про їжу може бути дуже важливим).

Хоча тип ресторану має значення (належна поведінка офіціантів у офіційній їдальні дуже відрізняється від закусочної з жирною ложкою), навички зазвичай можна передавати з одного місця на інше або навіть з однієї ролі на іншу. .

Типи навичок ресторанного та громадського харчування

Обслуговування клієнтів

Хоча навички обслуговування клієнтів Очевидно, що вони необхідні для передньої частини будинку, сильна етика обслуговування є критичною для всіх членів команди, включаючи тих, хто ніколи не бачить відвідувачів. Господар/господиня та офіціант повинні підтримувати атмосферу привітання. Менеджерам іноді потрібно заспокоїти розлючених клієнтів, пояснюючи політику або вирішуючи проблеми. Лінійні кухарі та посудомийні машини відіграють невидиму, але важливу роль у задоволенні та здоров’ї клієнтів, і вони повинні серйозно ставитися до своїх обов’язків.

  • Відносини з клієнтами
  • Орієнтований на деталі
  • Спрямування клієнтів
  • Спілкуйтеся з громадськістю
  • Дружній
  • Вдячність клієнтів
  • Міжособистісний
  • Пацієнт
  • Навички людей
  • Вербальна комунікація
  • Орієнтований на обслуговування

Фізична швидкість і сила

Сервери повинні перевозити незручні, а іноді й важкі вантажі, не спотикаючись і не просипаючись. Посудомийні машини повинні швидко завантажувати та розвантажувати машини, не відколюючи пластини та не різаючись ножами. Побічні завдання, такі як заправка сільничок, необхідно виконувати швидко та ефективно. Здатність рухатися у швидкому, рівному темпі, не відволікаючись, є критичною.

  • Здатність швидко навчатися
  • Захоплений
  • Швидкий працівник
  • Гнучкий
  • Багатозадачність
  • Працює швидко
  • Обслуговування
  • Приготування їжі за коротким замовленням

Свідомість безпеки

Ресторани можуть бути небезпечними місцями. Неправильно оброблена їжа може захворіти або насправді вбити клієнтів. Неправильне використання миючих засобів може викликати хімічні опіки. Прогулянка позаду зайнятого кухаря, не пам’ятаючи про це, може призвести до серйозних термічних опіків або нещасного випадку з ножами. Мільйони людей щодня безпечно входять і виходять з ресторанів, тому що співробітники ресторану працюють разом, щоб захистити себе та своїх клієнтів.

  • Відповідність
  • Оцінка ризику
  • Дотримуйтесь процедур безпеки харчових продуктів
  • Безпека
  • Сумлінний

Увага до дрібниць

Увага до деталей тісно пов'язана з безпекою. Сервіси повинні пам’ятати, яка закусочна замовила спеціальне без м’яти, і чи не були в заправці частинки перцю, оскільки у деяких людей є серйозні та незвичайні алергії або вподобання, які потрібно дотримуватися. Кухарі повинні ретельно утримувати свої інструменти та робочі місця в чистоті, інакше може виникнути харчове отруєння. Навіть коли нещасна закусочна може бути менш пріоритетною в умовах суворих вимог більших надзвичайних ситуацій, відстеження потреб кількох столів у галасливому, хаотичному середовищі — виснажлива робота.

  • Уважний
  • Активне слухання
  • Ситуаційна обізнаність
  • Відповідність
  • Виведення в готівку клієнтів
  • Столи для прибирання
  • Очищення їжі
  • Введіть замовлення
  • Експедиція їжі
  • Харчова алергія
  • Обробка грошей
  • Отримуйте та обробляйте замовлення по телефону
  • Вирішіть проблеми гостей
  • Очікування на столах

Спілкування

The здатність спілкуватися лежить в основі обслуговування клієнтів і командної роботи. Працівники ресторану повинні вміти ефективно спілкуватися, від рекламування спеціальних пропозицій до нагадування колегам, що підлога біля салат-бару слизька.

  • Усне спілкування
  • Письмове спілкування
  • Невербальне спілкування
  • Активне слухання
  • Позитивне ставлення

Більше навичок ресторанного та громадського обслуговування

  • Допомога кухарю
  • Бармен
  • Автобуси
  • Приготування їжі
  • Миття посуду
  • Відносини з працівниками
  • Знання про їжу
  • Наймання
  • Інтерв'ю
  • Управління запасами
  • Обслуговувати робочу станцію
  • Підтримуйте зовнішній вигляд столу
  • Менеджмент
  • Математика
  • Увімкніть фритюрницю
  • Увімкніть гриль
  • Увімкніть духовку
  • Замовлення витратних матеріалів
  • Системи точок продажу
  • Приготування їжі
  • Представлення меню
  • Заправка приправами
  • Реєстрація операції
  • Планування бронювання
  • Санітарні процедури
  • Прийом замовлень
  • Тімбілдинг
  • Командна робота
  • Бажання вчитися
  • Нагляд

Перегляньте резюме, в якому підкреслюються навички харчування

Це зразок резюме, написаного на посаду харчової промисловості. Ви можете просто прочитати зразок нижче або завантажити шаблон Word, натиснувши посилання.

Завантажте шаблон резюме

Приклад резюме ресторану (текстова версія)

Сервіс Eaton
789 Піонерський суд
Анкорідж, АК 99501
(123) 456-7890
eaton.serviss@email.com

ХОСТ / СЕРВЕР

Харизматичний і орієнтований на клієнта хост/сервер із п’ятирічним досвідом роботи, що забезпечує безперебійну та ефективну роботу перед домом. Використовуйте чудову командну роботу та здатність до стосунків з патронами, щоб забезпечити незабутні трапези.

Ключові компетенції :

  • Забезпечте бездоганно професійне та уважне обслуговування відвідувачів ресторанів.
  • Бездоганна точність у виконанні всіх обов’язків по обробці готівки та кредиту.
  • Проявляйте такт і чуйність у реагуванні на проблеми клієнтів і швидкому вирішенні проблем.
  • Вміло користуватися пакетом Microsoft Office, POS та програмним забезпеченням для керування ресторанами.

Професійний досвід

ЛЬОДОВИК ГРИЛЬ, Анкорідж, АК
Ведучий , травень 2016 – дотепер
Вітайте, сідайте та приймайте замовлення від відвідувачів одного з провідних закладів високої кухні Анкоріджа. Опишіть щоденні спеціальні пропозиції, порекомендуйте поєднання вина та напоїв. Проактивно відстежуйте таблиці, щоб оцінити рівень задоволеності клієнтів і вирішити потенційні проблеми на етапах формування.

  • Клієнти, які повертаються, часто звертаються до них із проханням виступати в якості господаря на основі навичок спілкування та оптимізму.
  • Ретельно підтримується чистота перед будинком столів і доріжок.
  • Часто отримував подяки та нагороди від вищого керівництва за позитивну командну роботу та відмінне обслуговування.

ПРИМОРСЬКА ПИВНА, Анкорідж, АК
Сервер , березень 2014 – квітень 2016
Паралельно з освітою, відточеними здібностями до обслуговування клієнтів та операцій на передньому плані. У сферу відповідальності входило прийом клієнтів, прийом замовлень, подача їжі та напоїв до столів.

  • Продемонстрував чудові навички короткочасної пам’яті, негайно та точно запам’ятовуючи замовлення клієнтів на напої та пункти меню.
  • Легко розподіляйте обов’язки обслуговування за кількома столами в умовах швидкого обслуговування.

Освіта та сертифікація

Бакалавр мистецтв у сфері гостинності (2016)
Університет Аляски, Анкорідж, Анкорідж, Аляска

Сертифікація SafeServ

Розгорнути

Як виділити свої навички

Додайте відповідні навички до свого резюме: Під час подачі заявки вам доведеться уважно прочитати опис вакансій. Відвідати ресторан і зрозуміти, як працює місце, теж не погана ідея.

Підкресліть навички у своєму супровідному листі: Залежно від обсягу керівництва, необхідного на відкритій посаді, вам може знадобитися або не знадобитися супровідний лист. Якщо ви все-таки надаєте його, ви повинні підкреслити спільні риси між тим, що просить в оголошенні про роботу, і навичками, які ви добре використовували в минулому.

Використовуйте слова навичок на співбесіді Будьте готові навести конкретні приклади того, коли ви використовували перераховані вище навички. Не обов’язково, щоб ви використовували ці навички суворо в ресторані, щоб вони були цінними в дискусіях під час співбесіди.